रेसिपी - गुजराती फाफड़ा / Recipe - Gujrati Fafda

सामग्री:
बेसन-250 ग्राम

खाना का सोडा-आधा छोटा चम्मच

लाल मिर्च-एक चौथाई छोटा चम्मच 

अजवायन- आधा छोटा चम्मच 

तेल-2 टेबल चम्मच फाफड़ा तलने के लिए तेल 

नमक स्वादानुसार

विधि: 

किसी बर्तन में बेसन को छान कर निकाल लीजिए। बेसन में नमक, खाने का सोडा, लाल मिर्च, अजवायन और तेल डालिए सारी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए। गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूंथिए आटे को मसल- मसल कर 6-7 मिनट तक गूंथिए। गुंथे आटे को आधा घंटे के लिए ढककर रख दीजिए। आधा घंटे बाद आटे को अच्छी तरह मसल कर और चिकना कीजिए अब इस आटे को तोड़कर छोटी-छोटी लोई बना लीजिए। फाफड़ा बेलने के लिए लकड़ी का चिकना बोर्ड लीजिए एक लोई को थोड़ा लम्बा कीजिए और बोर्ड के ऊपर हथेली के नीचे रखिए हथेली से दबाब देते हुए फाफड़ा आगे बड़ाइए। पतली पत्ती को बेले हुए फाफड़ा के नीचे लगाते हुए उसे निकालिए। बोर्ड से निकाले गए फाफड़ा को चिकनी थाली में रखिए एक-एक करके सारे फाफड़ा बनाकर थाली में रख लीजिए
कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिए गरम तेल में फाफड़ा उठा कर डालिए और पलट- पलट कर हल्के ब्राउन होने तक तल कर प्लेट में निकाल कर रखिए सारे फाफड़े इसी तरह तरह तल कर तैयार कर लीजिए। अगर आप जल्दी-जल्दी फाफड़ा बेल पाते हैं तब आप फाफड़ा बेलिए और कढ़ाई में किए गए गरम तेल में डालकर साथ- साथ ही तलते भी जाइए। कुरकुरे स्वादिष्ट फाफड़ा तैयार है। इन्हें खट्टी चटनी या हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिए।